La Cancoillotte est une spécialité fromagère de Franche Comté. Elle est obtenue grâce au meton qui est du caillé de lait de vache écrémé à 100%. Une fois celui-ci fondu, on obtient une pâte, la cancoillotte.
Elle peut être nature ou à l'ail, au Vin jaune du Jura, et autres accompagnements.
Très savoureux et doux , ce fromage est à consommer froid sur du pain ou chaud dans de nombreuses recettes.

Thiefaine en même fait une chanson dont les paroles se trouvent plus bas...

Recettes

Poulet farci à la Cancoillotte

Préparez une farce avec des dés de jambon de montagne fumé, et du pain émietté. Mélangez ensuite avec un peu de crème et un pot de cancoillotte nature ou à l ail. Fourrez votre poulet avec la farce et mettre au four. Accompagner d'un vin blanc Savagnin du Jura et une garniture de légumes.

Préparez des crêpes non salées. Dans votre poêle, faites chauffer votre crêpe en disposant au centre de la cancoillotte et des lardons déjà grillés.
Pliez votre crèpe en deux , laissez chauffer et servez chaud avec une salade verte.....Terrible...et effet garanti

Rien de plus simple , vous cuisez les oeufs sur le plat , et au milieu de la cuisson, vous ajoutez sur le blanc de l'oeuf , de la cancoillotte . Avec du pain et une saucisse de Morteau ou de Montbéliard , c' est un vrai régal...

Une musique de Thiefaine dont voici les paroles sur la Cancoillotte

La cancoillotte

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Les Bretons ont des chapeaux ronds
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
Les Alsaciennes font des biscuits
Que l'on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n'ont pas ce que l'on a

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi

Mon gars tu prends le méton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Et faut touiller ça c'est sûr
Sinon ça devient de la confiture
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts

Si avec Charlotte tu vas plus loin
Mets de la cancoillotte sur le traversin
Je te jure mon pote ce truc c'est dingue
Ça t'fout le vertige pour le bastringue
Mais va pas le dire aux étrangers
Sinon ils viendraient nous la piquer
Alors fini la cancoillotte
On ne la trouverait que dans les sexe-shops

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi

Paroles et Musique: Hubert-Félix Thiéfaine 1977
© 1977 Disque Sterne